オリーブはそのままでは全く美味しくなく、食べれたものではありません。
どちらが早くに実用化されたかは今になってはわかりませんが、塩を使ってエグミを取り除くことをかなり昔に中東の人々は発見しました。こうして塩水で漬けることで腐らなくなり、毎日の朝食の一品にしていきました。
ただそれだけではとてもしょっぱいので、二段階目にいろいろな野菜や果物と一緒に漬けることで美味しく仕上げていきました。

家庭それぞれの漬け方があって、本当に家庭でみんな味が違います。
それを1年間通して食べる保存食になりました。日本で言えば梅干しに相当するかと思います。

本場の人々はどんな風にオリーブを塩漬けにするのか。

オリーブ収穫のシーズンになると街に大量の若いグリーンオリーブをリアカーに積んで運んでいる若者を見かけるようになります。
お母さんたちが売り子のお兄さんと量り売りの値段交渉をして数kgのオリーブを購入します。
その時に一緒にある機械でオリーブに傷を付けてもらい、そのオリーブ家に戻ってから漬けます。

まずは塩水でしっかりとオリーブのエグミを取り除きます。
その時の塩梅はお水に入れた卵が浮かぶくらいかなりの塩を入れます。
その後にレモンや唐辛子、キュウリなどの果物と一緒に更に漬けて味を調えてピクルスに仕上げます。
勿論保存は塩水の中にずっと！それを毎朝取り出して塩抜きをして食べます。
オリーブオイルをかけて食べるととってもまろやかになって美味しいんですよね。

何故、MURADOがオリーブピクルスを輸入したいと思ったか？
勿論オリーブオイルからスタートしたMURADOなのでやはり次はピクルスと決めていました。

しかしそれ以上に本場のオリーブピクルスと日本のオリーブピクルスに違いがあるなと感じていたことから、本場の味を味わっていただきたい想いで商品化しました。

まずは日本にあるオリーブピクルスはヨルダンで食べるものと比べて味が薄く感じられたからです。
また、本場のピクルスみたいな歯ごたえやシャープな味わいがないなって思いました。

ヨルダンでオリーブの業者に聞いたところ輸出する際に熱処理加工を施す場合が多いようで、それが風味を損なうと教えてくれました。
それともう一つ気になるのが、日本のオリーブピクルスはあまりにも色がきれいと言うことです。むしろきれいすぎる、不自然なくらいに…。更に粒の大きさもとても均一で、そこにも違和感を覚えています。

やはり日本に来ているオリーブは何か本場とは違うなと感じました。

MURADOのオリーブピクルスの3つのこだわり
①塩水につけた状態で輸入
こうすることで、出来るだけ味わいや風味を損なわないようにしています。

②自然なオリーブの実の形で輸入
自然なオリーブ果実は粒も当然不揃いなので大きさや色もあえてまばらな状態で瓶詰めされています。言い換えると自然なオリーブの実を輸入しています。

③オリーブオイルに漬け直す
瓶詰の段階で塩水に漬けた状態のままではなく、綺麗に洗ってからオリーブオイルに漬け直して販売しています。オリーブを食べ終えればオリーブオイルも使えるという二段構えの商品なんです。

不揃いで色や形も様々、しかし、歯ごたえや味わいはしっかりと美味しく、MURADOのオ
リーブはまさに自然そのものなんです。

そんなMURADOのオリーブはお酒のおつまみには抜群です。
とはいえ、お酒ばかりではなく、パンをメインにした朝食にちょこっとオリーブをサイドに添えて２，３粒食べるのもお勧めです。チーズや生ハムと一緒に添えてもいいですよね。

MURADOでは若くて早摘みのグリーンオリーブを使用した、シャープで歯ごたえしっかりの味わいが感じられるオリーブピクルスと熟してから漬けたマイルドで柔らかな味わいのブラックオリーブと2種類のご用意があります。
それぞれの特徴を是非堪能して欲しいと思います。
勿論食べ終わったらオリーブオイルも忘れずに使ってくださいね。