Muradoは砂漠のオリーブオイル
｢Murado(モラード)｣は、ヨルダンの厳しい砂漠で栽培される世界最古の品種といわれる「ナバリ種」から採れたオイルです。これらの品種はヨルダンとシリアの一部でしか手に入らない稀少なもので、オリーブオイル特有の苦みと辛みに加えて、この地域の風土でなければ作り出せない独特のフルーティーさを併せもっています。
ヨルダンはオリーブの発祥の地であることから、世界でも最もオリーブの栽培に適している土壌の一つといえます。その理由として、砂漠の環境は寒暖の差が激しく、水はけも良いので虫食われの心配が少ないのです。なので農薬を使う必要もありません。また、標高が高く土壌にもミネラルが豊富に含まれているので芳醇な実が育ちます。
エキストラバージンオリーブオイル
AWARD
"エキストラバージン"オリーブオイルとはオリーブの実を粉砕させる圧搾機以外、一切の化学的処理を行わず酸度が0.8以下のものをいいます。また、地中海海域のオリーブの産地では官能試験と成分検査に合格したもののみ"エキストラバージン”を名乗ることを許されます。
Murado(モラード)はヨルダン政府から品質を保証されています。
製造工程
オリーブの収穫は秋から冬にかけて行います。果実は機械を使わず一つ一つ手摘みで行い、傷のある実や地に落ちた実はオイルにした際に酸化の原因になる為はじきます。
オリーブの果実は熟すにつれ緑から黒に変わっていきます。オイルにする際、若い実は辛味や苦味が強く、熟していくと油分が増えマイルドになっていきます。搾るタイミングは作り手の好みや感覚、また品種によっても異なります。
Murado(モラード)では、好みに合わせては若い果実から搾った"ビター"とピンク色になってから搾った"マイルド"と二つを用意しております。
樹から捥いだ果実は時間とともにどんどん酸化していきます。そこで収穫した果実は洗浄した後直ぐに搾ります。この時、ポリフェノールやオレイン酸といったオリーブオイルに含まれる大事な栄養素を損なわせなように28℃前後の低温で搾ります。ここまで収穫してから約24時間以内に行います。
そして、水分と搾りカスを分けながら左下の写真のように取り除き、上質な油分だけを抽出します。モラードではオイルを抽出する際、果肉(澱)を混入さないようフィルターに通します。果肉(澱)は100%取り除くことは困難ですが、後にオイルの酸化を早めることになるのでなるべく取り除きます。
※自然食品の為、滓が出ることがあります。
大事なこと
・地中海気候
・寒暖の差が激しい
・水はけが良い
・手摘み
・低温圧搾 (コールドプレス)
"エキストラバージン"オリーブオイルとは端的に『樹に実った果実を採って搾るだけ』と、とてもシンプルなオイルなのです。
オリーブオイルと人間の身体
味の点からだけでなく、身体にとってもオリーブオイルは効果的と注目されています。
オリーブオイルは油の種類で分けるとオメガ９に分類されます。オメガ９はオレイン酸を豊富に含んでいます。中でもオリーブオイルは約80%がオレイン酸であり、身体を酸化から守る働きがあります。酸化を防ぐ働きの中でオリーブオイルは血中の活性酸素を除去する働きもあることが分かっています。また、オレイン酸は胃の中で消化されることなく腸まで達し排便を促します。地中海海域のオリーブの産地の人々に大腸ガンや動脈硬化が少ないのはこのためと長年の研究で明らかにされています。